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        四川久大制鹽有限責任公司

        川鹽川味

        culture

        四川人生命中不可承受之綠

        發布時間: 2021/06/03點擊:

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        每個四川人,都是豌豆顛兒的狂熱粉絲。即便是吃火鍋,也甘愿為了燙出一口清香脆嫩而退步點上一格清湯鍋。


        豌豆顛兒是蜀地冬季限定限量不可珍藏的美味,不管是饞了,吃肉吃膩了,還是被火鍋串串辣著了,都得點上一盤順滑清爽的豌豆顛兒續命。



        “要是沒得豌豆顛兒,四川人的冬天咋個過哦?”


        鮮嫩豌豆顛兒,得寵著


        在吃豌豆顛兒這件事上,每個四川人都是“豌豆公主”。


        打霜以后,開花以前的那一小段時間內,才是豌豆顛兒最鮮、最嫩、最脆的時節。為了完整延續這份時令儀式感,從采摘、處理到下鍋都需要無盡的耐心和細致。再“歪”的四川嬢嬢,都能被磨成溫柔的江南女子。


        四川人采豌豆顛兒,只能用“掐”。


        掐之前,要學會徒手感知它的嫩度。接著鎖定那些鮮綠脆嫩的目標,翹起食指,用巧勁掐下。



        從市場上買回來的豌豆顛兒倒是省了“菜地尋寶”的步驟,但費時又費力的“打整”是怎么都躲不過的。先得上演一場“優勝劣汰”,淘汰掉太老的桿桿兒,不新鮮的葉葉兒,過長的須須兒,然后泡進清水里逐根清洗才能下鍋。


        一番折騰下來,得以留存的豌豆顛兒已經嫩得能掐出水了,如果要拿來煮湯,數著時間在沸水中燙上10秒便可撈出;若要是炒,則只需要在出鍋前放進去翻翻身。



        再嬌氣的豌豆顛兒,四川人也愿意放在心尖尖上寵著疼著。用巧的手和細致的態度去對待這道時令珍饈,奉上對大自然最為深情的告白。


        百搭豌豆顛兒,玩著吃


        到了豌豆顛兒上市的季節,所以綠葉蔬菜都得靠邊站。不論是街頭巷尾的火鍋串串,還是陳年老店里的各類面條,抑或家常餐桌上的一碗鮮湯,都能見到那抹勾人的綠色。



        火鍋里的豌豆顛兒有兩幅面孔。一副是紅油湯底造就的熱辣,一副是溫潤清湯賦予的鮮香。


        若覺得火鍋涮豌豆顛兒的吃法太過于極端,則可試試中立的煮湯或下面條。


        豌豆顛兒煮湯,必須得有肉食參與。金黃油潤的煎蛋,香酥爽口的酥肉,嫩滑溜圓的肉丸子,都是四川人偏愛的豌豆顛兒伴侶。


        沸騰的湯水中放入一把脆嫩的豌豆顛兒,蛋和肉沾上了蔬菜的清爽,豌豆顛兒又吸足了肥美的肉汁。兩種不同的味蕾體驗相互轉移、滲透,再一起融入湯水。飯前喝上一碗,感動到冒泡!



        下面條則是豌豆顛兒最為家常的搭配。


        面條里的豌豆顛兒總是有著化腐朽為神奇的奇妙魔力。一碗毫無亮點的清湯掛面,只要有了豌豆顛兒的加入,都能在瞬間變得活色生香。不僅如此,面條里的豌豆顛兒同樣也是“淡妝濃抹總相宜”的存在。既當得了素面里的點睛之筆,又擔得起雜醬面里的親密戰友;甚至還能攜手重口味代表肥腸,為四川的每一根面條注入靈魂。



        因此在四川的面館里,總是能聽見這樣不合常理的吆喝:


        “老板,多放豌豆顛兒,面條少點也莫事?!?/p>


        稀罕豌豆顛兒,得念著


        豌豆顛兒,是四川人生命中不可承受之綠。


        如何在外地餐桌上快速辨出一名四川人?只需要聽聽他是否會對著一碗湯、一碗面發出“要是能一把豌豆顛兒就好了”的感嘆。



        說來也奇怪,火鍋串串能在外省遍地開花,卻唯獨豌豆顛兒從不出蜀。


        烙印太深的家鄉味,到了外地卻成了難得一見的稀罕物,平日里大大咧咧的四川人,竟然被一把綠色菜勾出了一種名為鄉愁的柔情。



        為了能在外地吃上一口豌豆顛兒,有人不計成本地讓親戚朋友用泡沫箱裝一大箱發最快的快遞;也有人穿越整座城市,只為能在哪家超市菜場偶遇這抹家鄉味。


        或許對于四川人來說,無論離家的距離有多遠,只要吃上一口新鮮脆嫩的豌豆顛兒,便能將那份關于家的味覺記憶瞬間激活。


        恍惚間,仿佛再次回到了坐在飯桌前,等著廚房里的母親端上一碗豌豆顛兒煎蛋面的童年。


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